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Este local cuenta con una fiel y consolidada clientela que acude a todos los eventos que se celebran: jornadas gastronómicas, celebraciones del año nuevo y de San Fermín y concursos de fotografía. La Vinatería de Verdi ofrece además la posibilidad de comprar cualquiera de los productos que se pueden degustar en el restaurante. Un verdadero paseo gastronómico por Navarra en pleno barrio de Gracia.
Mar G.
Ingredientes:
250 gr. de merluza
250 gr. de rape
250 gr de mejillones
250 gr de almejas
250 gr de gambas
pasta de canelones
1 cebolla
parmesano rallado
1 copa de brandy
1 l. de leche
Mantequilla, harina, nuez moscada
Sal, pimienta, aceite
Preparación y cocción:
Para la bechamel: poner un poco de mantequilla en una paella, cuando esté derretida añadir la harina y mezclar bien hasta que se haya cocido un poco. A continuación, ir añadiendo la leche y mezclando hasta que queda una masa homogénea. Añadir sal y pimienta, la nuez moscada y pasarla por el colador chino.
Para la pasta de canelón: Poner la pasta de canelón en agua hirviendo, con sal y pimienta, según las indicaciones del producto. Una vez cocida, sacarla con cuidado para no romperla, y dejarla enfriar.
Para el relleno de los canelones: Dorar la cebolla picada en una paella con un poco de aceite. Cortar el pescado a dados bien pequeños y añadirlo a la paella junto a la cebolla. Añadir las gambas también a dados y los mejillones y las almejas bien limpias y previamente hervidos. Dejarlo cocer un poco y flambearlo con el brandy. Dejar reducir el alcohol y añadir dos cucharadas de bechamel. Dejarlo unos dos o tres minutos más y rellenar los canelones.
Poner un poco de bechamel en el fondo de una bandeja, colocar los canelones encima y cubrirlos con más bechamel. Añadir el queso rallado y gratinarlos al horno.
Mar G.
Dibujo: Anna Gallés